Kuva: Shutterstock
Korvasieniin jää myrkkyä keittämisen jälkeenkin - katso ohjeet käsittelyyn
Korvasienten sisältämä gyromitriini ja sen hajoamistuotteet aiheuttavat myrkytyksiä, joissa oireina ovat muun muassa pahoinvointi, oksentelu ja ripuli.
Korvasieniä kehotetaan keittämään kahteen kertaan ennen käyttöä, mutta mukaan sieniin jää tämänkin jälkeen vajaa viidennes alkuperäisestä myrkkypitoisuudesta.
Tämä käy ilmi Ruokaviraston riskinarvioinnin yksikön selvityksestä, jossa kirjallisuuslähteiden perusteella selvitettiin suomalaisten altistusta korvasienten gyromitriinille ja sen aiheuttamia terveyshaittoja sekä vertailtiin käsittelytapoja korvasienten myrkyllisyyden vähentämiseksi.
Korvasienten sisältämä gyromitriini ja sen hajoamistuotteet aiheuttavat myrkytyksiä, joissa oireina ovat muun muassa pahoinvointi, oksentelu ja ripuli. Vakavimmillaan gyromitriini voi aiheuttaa neurologisia oireita, maksavaurioita ja jopa kuoleman.
Tutkimuksessa selvitettiin myös sitä, mikä on tehokkain käsittelytapa vähentää korvasienten myrkyllisyyttä. Tietojen valossa nykyisiin ohjeistuksiin ei tehty muutoksia.
Ohjeistuksen mukaan korvasienet suositellaan keittämään runsaassa vedessä (yksi osa sieniä, kolme osaa vettä) kahteen kertaan viiden minuutin ajan. Sienet tulee huuhdella hyvin molempien keittokertojen jälkeen.
Korvasieniä voidaan myös säiliö kuivaamalla. Kuivattuja korvasieniä tulee liottaa vähintään kaksi tuntia ennen käyttöä (100 grammaa sieniä, 2 litraa vettä). Liotuksen jälkeen sienet tulee keittää kahteen kertaan. On myös hyvä muistaa kodin tuuletus silloin, kun kuivaa tai keittää sieniä.
Suomessa ei ole tapahtunut korvasienimyrkytyksestä johtuvia kuolemia ja myös vakavat myrkytykset ovat harvinaisia. Myrkytystietokeskukseen tulleiden puheluiden perusteella Suomessa on kuitenkin vuosittain useita lievempiä korvasienten syömisestä johtuvia myrkytystapauksia.
Lapsille ja raskaana oleville tai imettäville äideille korvasienten syömistä ei suositella.
Lähde: Ruokavirasto
